2020年3月14日放送の「嵐にしやがれ」は、ゲストに小泉孝太郎さんを迎えて「行列のできるランチデスマッチ！」
新橋で長年愛される焼きビーフン、インドの国民食ビリヤニ、ラム肉専門店の人気どんぶり、東京で味わえる本場の長崎ちゃんぽん、半熟たまごサンドが紹介されました。
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新橋で長年愛される焼きビーフン
東京・新橋にある「ビーフン東」
大阪にも店舗があります。
お客さんのお目当がこちら。
五目ビーフン 850円（税込）※ランチタイムの特別価格
ビーフンとはうるち米を原料としたライスヌードル。
香味野菜と共に煮込んだ特製鶏ガラスープでもどすことで、しっかりと旨味が入ります。
表面をさっと炒めて水分を飛ばし、歯切れのある食感を出します。
特製鶏ガラスープで炒めた、たけのこ、白菜、キャベツ、エビ、彩りの野菜と、醤油ダレで炊いた豚バラ、うずらの卵をかけたらできあがり！
あっさりとした塩味でいくらでも食べられるとのこと。
さらに特製ニンニク醤油をかければパンチの効いた味わいにもなります。
9割のお客さんが一緒に頼むというのがこちら。
バーツァン 700円（税込）※ランチタイムの特別価格
創業から伝わる醤油ダレで仕上げたちまき。
あっさり味のビーフンと相性抜群！
食べられたのは、小泉さん。
「うーん！すっごいあっさりだと思ったんですね。ちゃんとコクがあります」
ニンニク醤油をかけて、嬉しそうな顔でうなずき「これ全然ご飯いけますね」
バーツァンは、「僕だったら、ビーフンにニンニク醤油をなるべくかけないで、ビーフン、バーツァン、ビーフン、バーツァン」「豚肉の染み込んだちまきと、またビーフンの鶏ガラのコクに戻して、でまたバーツァンの味に」とのことでした。
インドの国民食ビリヤニ
ビリヤニとは、インドの祝いの席などで食べられる炊き込みご飯。
東京・青山にあるインド料理専門店「シターラ」
他にも店舗があります。
インドの5つ星ホテルのレストランので活躍したシェフが作る、
ビリヤニセット 1,750円（税込）
まずはマサラ作り。
数種類のスパイスと玉ねぎのみじん切りを合わせ、飴色になるまで炒めます。
細かく切ったトマト、ニンニクしょうがペースト、ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、クミンパウダーを加え、骨つきチキンを合わせたら、マサラが完成。
お米は、ビリヤニには欠かせない、水気が少なくパラパラとした食感のバスマティ米。
バスマティ米を、八角、シナモン、カルダモンと一緒に4分茹でます。
これをマサラの中に入れ、香り付けにミント、パクチーを入れ、インドのバターオイル ギーでまろやかさをプラスします。
最後にサフランで色付けして、弱火で15分炊いたらできあがり！
バスマティ米がマサラの味を吸い込んで美味しさが爆発！
お好みでヨーグルトと野菜を合わせたソースをかければ違った味わいが楽しめます。
食べられたのは、松本さん。
「炊き込みご飯って言われると、もう少しご飯の粒が立ってるイメージなんだけど、意外とやわらかいんすよ。食べる場所によってちょっとずつ表情が違う」
ヨーグルトソースをかけて「うん、うん、うん、うん、うん、全然違う。ウマいなコイツ」「僕らが食べるヨーグルトっていうか、ヨーグルトソースなんですよ。ちょっと酸味が強い。だからあっさりする、全体的に」とのこと。
小泉さんは「これは美味しい！うん！」「もうね、爽やかなランチです」「すんごい、これがランチ、わかりますよね」とのことでした。
ラム肉専門店の人気どんぶり
東京・御徒町にある「羊香味坊（やんしゃんあじぼう）」
油淋羊肉丼（ユーリンヤンロードン） 羊肉麺（ヤンローメン）セット 1,000円（税込）
オーストラリア産のラムの胸肉を使用。
コショウ、ニンニク、しょうが、豆板醤、卵で下味を付けて、一晩寝かせます。
低温の油に入れ、中まで火がしっかり通ったら、高温の油で一気に揚げます。
そうすることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
ご飯に盛り付け、醤油、酢、豆板醤などで作ったオリジナルのタレをかけ、仕上げに、クミンなどが入った秘伝のスパイスをかけたらできあがり！
羊の骨から取ったスープの羊肉麺と合わせていただきます。
お客さんによると、「ラム肉の革命」「ラムの臭みがなく、風味はちゃんとわかる、日本人も食べやすい」とのこと。
食べられたのは、相葉さん。
「全然、ラムの嫌な感じがまるでしない」「肉がめちゃくちゃやわらかくて、スパイスがすっげー食欲わく」とのことでした。
東京で味わえる本場の長崎ちゃんぽん
東京・渋谷にある創業48年の「長崎飯店」
他にも店舗があります。
創業から変わらず一番人気のメニュー。
ちゃんぽん 950円（税込）
具材は、イカ、カキ、あさり、豚肉、キクラゲ、かまぼこ、さつま揚げ。
海鮮にこだわっており、特にカキはコクもあり、カキから美味しいエキスが出るとのこと。
具材を炒め、もやし、キャベツを加え、シャキシャキ感を残すためサッと炒めます。
鶏ガラと豚骨を3時間煮込んだ旨味溢れるスープを入れます。
麺は、本場長崎から取り寄せた、長崎ちゃんぽんには欠かせない唐灰汁麺。
つなぎに唐灰汁というかんすいを使うことでモチモチとした食感が生まれるとのこと。
わずかに芯を残し、麺とスープを一緒に30秒煮込んで完成！
食べられたのは、櫻井さん。
まずはスープを飲んで「うんめぇ！」「カキとかあさりとか、あと何かよくわかんないけど、海鮮のダシが一気にくる」とコメント。
麺を食べて「うっんめっ！」、口いっぱいに頬張って「めちゃめちゃウマい！」と大絶賛！
半熟たまごサンド
東京・御徒町にある「egg baby cafe」
エッグベイビーサンド with フレンチフライ 990円（税込）
使う卵は、時期によって全国から仕入れ先を変えている厳選卵。
数分茹でたら、すぐに氷水につけます。
こうすることで絶妙な半熟加減になるそうです。
パンは、甘みの強い小麦粉を使用したリッチな味わいの自家製食パン。
味の決め手となる、玉子、ベーコン、ピクルスなどを使用した企業秘密のタルタルソースをパンに塗ります。
その上に半半熟卵を2個のせ、鉄板で焼きます。
鉄板で焼くことで、外はカリカリ、中はしっとりと焼き上がります。
紙で包み、カットしたら、仕上げにブラックペッパーとパセリをふりかけてできあがり！
食べられたのは、大野さん。
「あ〜。タルタルソースがめちゃめちゃウマい」「濃すぎず薄すぎず」「俺は朝食いたいなぁ」「これ、朝2個余裕でいける」
残念ながら食べられなかったのは、二宮さんでした。
二宮さんが食べられなかったことはあまりなかったと思います。
全部気になりましたが、特にシターラのビリヤニセットを食べてみたいです！
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